LE MARAIS SALANT,

LIEU DE PRODUCTION DU SEL

 

​​

Les marais salants forment un véritable écosystème où, grâce à une succession de bassins d'évaporation, l'eau de mer laisse place à l'or blanc : le sel. 

​

L'eau de mer est acheminée par les étiers jusqu'aux marais salants. Ces longs chenaux, de longueur variable, se remplissent au rythme des marées et de leur coefficients. 

​

Le savoir-faire du paludier lui permet de déterminer le moment idéal pour remplir un premier bassin d'évaporation, appelé "Mestière", au moyen d'un système de trappe. Ce mestière joue un double rôle : il sert de réserve face aux variations du niveau de la mer entre deux marées et permet une première décantation. En effet, l'eau issue de la mer y dépose toutes les impuretés et la vase en suspension. 

​

Après cette première étape, l'eau du mestière parcourt différents bassins grâce à un système de dénivellation : la chaudière ou marais gât, les mestières en eau chaude, l'autermain puis le fontermain. 

​

Les fontermains servent de réserve quotidienne pour alimenter les derniers bassins, appelés œillets où s'effectue la récolte du sel et de la fleur de sel. 

​

De petite taille, chaque œillet comporte sur l'un de ses côtés une plateforme, appelée table, d'environ deux mètres de diamètre, sur laquelle le paludier regroupe le sel récolté au quotidien. 

​

Enfin, le sel est stocké sur des tasseliers autour des salines pendant toute la saison (de juin à septembre), avant d'être préparé et de se retrouver dans vos cuisines. 

​

Pour en savoir plus sur le fonctionnement des marais salants et observer chaque étape de la production, nous vous invitons à venir nous rendre visite. Vous pourrez ainsi découvrir le parcours de l'eau de mer jusqu'au cristal de sel et rencontrer Daniel, le paludier qui perpétue ce savoir-faire ancestral.